خرید و دانلود فصل دوم پایان نامه پروبیوتیک و نقش آنها با فرمت docx در قالب 29 صفحه ورد بصورت کامل و جامع با قابلیت ویرایش

 منشا استفاده ازمحصولات لبنی تخمیری به آغاز فرآیند شهر نشینی باز می گردد.هنگامی‌که بنا به شرایط آب و هوایی مختلف انسان به دنبال راهی برای توسعه استفاده  از محصولات سنتی لبنی تخمیری و شیر ترش  کفیر،‌ کومیس ،‌ لبن  و داهی  بوده است[1].بسیاری از این محصولات -که هنوز بطور وسیعی در جهان مورد استفاده قرار می گیرند- قبل از شناخت و کشف وجود باکتری‌ها  نیز برای  درمان برخی ناهنجاری‌ها  مورد استفاده قرار می‌گرفتند.[2, 3] 

فهرست مطالب
کلیات 1
1-1-1- پروبیوتیک 1
1-1-1-1- تاریخچه  1
1-1-1- 2- تعریف  2
1-1-1-3-نقش پروبیوتیک‌ها  3
1-1-1-4-تاثیرات نا مطلوب مصرف پروبیوتیکها  5
1-1-1-5- اشکال مصرف پروبیوتیک‌ها   5
1-1-1-5-1- لبنیات و غذاهایی با پایه لبنی  5
1-1-1-5-2- آب میوه‌ها   6
1-1-1-5-3- سبزیجات و ترشیجات  6
1-1-1-5-4- شکلات و سایر تنقلات  6
1-1-1-5-5- مکمل‌ها ی غذایی دارویی  6
1-1-1-6- میزان مصرف  6
1-1-1-7- میکروارگانیسم‌های پروبیوتیک  7
1-1-2– کفیر (kefir) 8
1-1-2-1- تاریخچه کفیر  8
1-1-2-2- کفیر به عنوان پروبیوتیک  8
1-1-2-3- ماهیت کفیر  8
1-1-2-4- ترکیب شیمیایی کفیر  8
1-1-2-5 - اجزای تشکیل دهنده کفیر  9
1-1-2-5-1- پلی ساکاریدهای بیرونی:( Exopolysaccharides)  9
1-1-2-5-2- آنزیم‌ها   11
1-1-2-6- میکروبیولوژی کفیر  11
1-1-2-7- خواص کفیر  13
1-1-2-8-مضرات کفیر  14
1-1-2-9- تولیدکفیر  14
1-1-2-9-1- روش سنتی  14
1-1-2-9-2-تولید کفیر به روش صنعتی  15
1-2- جنبه‌های میکروب شناسی 16
1-2-1- اشریشیاکلی(Escherichchia coli)  16
1-2-1-1- ریخت شناسی و کشت  17
1-2-1-2- بیماریزایی در انسان  17
1-2-1-3- مقاومت  17
1-2-2- شیگلاسونئی  18
1-2-2-1- ریخت شناسی و کشت  18
1-2-2-2- بیماریزایی  18
1-2-2-3- مقاومت  18
1-2-3- لیستریا مونوسیتوجنز 18
1-2-3-1- ریخت شناسی وکشت  19
1-2-3-2- بیماری زایی 19
1-2-3-3-مقاومت  19
1-2-4- ویبریو کلرا  19
1-2-4-1- ریخت شناسی وکشت  19
1-2-4-2- بیماری زایی  20
1-2-5- هلیکوباکتر پیلوری  20
1-2-5-1-ریخت شناسی وکشت  20
1-2-5-2-بیماری زایی  21
1-2-6- سالمونلا تیفی  21
1-2-6-1- ریخت شناسی و کشت  21
1-2-6-2- بیماری زایی 21
1-3- روش‌های بررسی اثرات ضد میکروبی  21
1-3-1- روشهای رقتی 22
1-3-1-1 روش لوله (Test tube serial dilution Method)  22
1-3-1-2- روش پلیت (Agar dilution or Plate Method)  22
1-3-2- روش‌های انتشار  22
1-3-2-1- انتشار عمودی  23
1-3-2-2- انتشار افقی  23
1-3-2-3- فاکتور‌های موثر در ا ندازه گیری به روش انتشار  24
1-3-2-3-1- آگار  24
1-3-2-3-2- شرایط کشت در گرمخانه  24
1-3-2-3-3- طرز قرار گرفتن ارگانیسم روی آگار  25
1-3-2-3-4- مواد مورد آزمایش(ماده آنتی باکتریال)  25
1-4- عوامل موثر بر کشت میکروارگانیسم‌ها   25
1-4-1- سن و شرایط کشت  25
1-4-2- مقدار میکروب  25
1-4-3- درجه حرارت وارتباط آن  26
1-4-4- محیط کشت  26
1-4-5- ارتباط با اکسیژن  26
1-5 –  محیط‌های کشت ونحوه تهیه آنها 
منابع